1. L'AVENUE & L'AVENUE bis（中央区北野）

- フランスパティシエ：平井茂雄（Shigeo Hirai）

- 国際的な栄誉：2009年世界チョコレートマスター大会優勝（この栄誉を獲得した唯一のアジア人）、2012年にブランドを設立。

- 特徴：「チョコレートの建築美学」を核とする理念を持ち、代表作の「神戸牛チョコレート」は和牛の脂肪をガナッシュに溶かし込み、兵庫県の清酒粕と組み合わせることで、複雑な層の味覚体験を生み出している。夏季限定の「ライチローズチョコレートタワー」は、季節の宇治抹茶とローズジャムで甘味をバランスさせ、『神戸スイーツガイド』から「味覚の交響曲」と評価されている。

- 空間デザイン：北野異人館の隣にある明治時代の建物で、ガラス工房からはチョコレートの制作過程を間近で観察でき、『ミシュランガイド』から「視覚と味覚の二重芸術展」と推薦されている。

2. Patisserie Mont Plus（中央区北野）

- フランスパティシエ：森本仁（Hitoshi Morimoto）

- 国際的な栄誉：2018年世界ケーキ大会団体銀メダル、フランスの技法と日本の食材を融合させるのが得意。

- 特徴：看板メニューの「モンブラン」は北海道十勝の栗泥を使用し、京都宇治抹茶クリームと組み合わせることで、栗の甘みと抹茶のほのかな苦味が鮮やかに対比する。2025年夏季に発売された「桃のパフェ」は明石港から直送された桃の果肉を積み上げ、神戸産の蜂蜜シロップをかけたもので、『神戸新聞』から「夏季味覚の頂点」と称されている。

- 地域連携：北野異人館とコラボレーションして「異人館テーマスイーツ」を発売しており、例えば「レンガムース」は建物の外壁の銅色を再現し、内馅に六甲山の香草を融入させている。

京都：伝統と革新の対話

3. RAU 稲荷町店（下京区）

- フランスパティシエ：三宅大地（Daichi Miyake）

- 国際的な栄誉：2016年フランスパティスリーワールドカップ個人銅メダル、パリの「Fouquet's」でシェフを務めた経験あり。

- 特徴：京都の四季の風物を融合させた「旬のスイーツ」が特徴で、例えば春季の「桜吹雪」は塩漬け桜のゼリーと宇治抹茶ムースを組み合わせ、秋季の「紅葉狩」は丹波栗の泥と若狭湾の柑橘ゼリーで紅葉の色彩を模している。2025年の新作「龍安寺」は白チョコレートで枯山水庭園を模倣し、内馅には京都漬物の梅の甘酸っぱさを秘めている。

- 技術的ポイント：低温慢烤技術を採用して食材の原色を保っており、例えば「舞妓」ストロベリータルトのピンクの糖衣は天然のビートルートで染色しただけで、『京都グルメマップ』から「食べられる浮世絵」と評価されている。

4. 抹茶館 河原町店（中京区）

- フランスパティシエ：高木康司（Koji Takagi）

- 国際的な栄誉：2010年世界チョコレートマスター大会アジア地区優勝、森半抹茶の5代目後継者。

- 特徴：家伝の抹茶技術とフランスのスイーツを融合させており、代表作の「抹茶ティラミス」は宇治丸久小山園の抹茶粉をココア粉の代わりに使用し、京都の生八橋クッキーを底にしたもので、『日本スイーツ年鑑』から「東西融合の里程碑」と評価されている。2025年夏季限定の「嵐山ほうじ茶プリン」は保津川沿岸の茶園のほうじ茶を使用し、キャラメル層に京都産の和三盆糖を融入させている。

- 文化的シンボル：店舗は河原町の歴史的な街区に位置し、伝統的な町家の外観と現代的なガラス幕牆を組み合わせたデザインで、「京都デザイン100選」に選ばれている。

大阪：職人精神の現代的演绎

5. Canelé du Japon 桜川店（中央区）

- フランスパティシエ：佐藤拓也（Takuya Sato）

- 国際的な栄誉：2019年フランスカヌレ大会金賞、和風風味のカヌレ開発に専念している。

- 特徴：伝統的なカヌレのラム酒風味を覆し、「ほうじ茶栗」「宇治抹茶」「黒糖生姜」などの日本限定風味を発売している。2025年の新作「大阪焼風味カヌレ」は生地にたこ焼きのタレを融入させ、表面に鰹節を振りかけたもので、『大阪グルメレーダー』から「味覚の悪戯」と称されている。

- 技術革新：備長炭の窯で焼くことで、外皮の焦がし層が薄くて脆く、内芯はしっとりとした気孔を保っており、『Monde Selection』品質金賞を受賞したことがある。

6. Patisserie AKITO 梅田店（北区）

- フランスパティシエ：秋元明人（Akihito Akimoto）

- 国際的な栄誉：2021年世界デザートカップ個人銀メダル、分子料理の技術を得意とする。

- 特徴：大阪の街の小吃をスイーツに転換させたものが特徴で、例えば「たこ焼きパフ」はカスタードクリームで生地を模し、内部にミニたこ焼きの丸子を隠している；「大阪焼きプリン」の表面にはウスターソース風味のキャラメルをかけている。2025年に発売された「通天閣タワー」は白チョコレートで地標建築を再現し、内馅は大阪湾の海藻系ムースで、『ミシュランガイド』から「味覚の都市地標」と評価されている。

- 技術融合：液体窒素を使った瞬間冷凍技術を使用しており、例えば「浪花アイス」は日本酒とフルーツアイスを層状に凍らせ、視覚的には波がはねるような効果を出している。